Am 27. Januar ist Internationaler Schokoladenkuchentag und Wayne Blake, Group Food & Beverage Manager ANEW Hotels & ResortsWayne liebt es, klassischen Rezepten eine verspielte und kreative Note zu verleihen. Als bekennender Naschkatze teilt er sein ultimatives Rezept für einen klassischen Schokoladenkuchen – reichhaltig, saftig und herrlich schokoladig – sowie einige originelle Variationen für alle, die gerne Neues ausprobieren.
Der beste klassische Schokoladenkuchen
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine runde Kuchenform (23 cm Durchmesser) ein. Sieben Sie in einer großen Schüssel 250 g Mehl, 250 g Zucker, 65 g Kakaopulver, 8 g Backpulver, 5 ml Natron, 1 TL Espressopulver und eine Prise Salz zusammen.
In einer anderen Schüssel 125 ml Sonnenblumenöl, 250 ml Milch, 10 ml Vanilleextrakt und 2 große Eier glatt rühren. Langsam 125 ml kochendes Wasser unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. In die Form füllen und 35–40 Minuten backen, oder bis ein Holzspieß sauber herauskommt. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Für den Schokoladenguss 250 g Butter schaumig schlagen, dann 400 g Puderzucker, 15 ml Kakaopulver und 50 ml Sahne unterrühren, bis eine glatte, streichfähige Masse entsteht. Auf den abgekühlten Kuchen streichen.
Tipp für zwei Schichten: Verdoppeln Sie das Rezept und verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf zwei 23-cm-Springformen. Backen Sie beide Böden separat und setzen Sie sie nach dem Abkühlen mit Zuckerguss oder einer Füllung Ihrer Wahl zusammen. Verzieren Sie die Torte einfach mit Schokoladenglasur oder geben Sie Himbeeren, Pistazien, Pralinen oder Kekse hinzu. Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie das Mehl durch glutenfreies Mehl.
Verspielte Alternativen zum klassischen Schokoladenkuchenrezept
- Miso-Schokoladenkuchen
5 ml weiße Misopaste zu den flüssigen Zutaten geben und 50 g geröstete Mandeln und 50 g Zartbitterschokoladenstückchen vorsichtig unterheben. Für den Guss 150 g Zartbitterschokolade schmelzen und 5 ml weiße Misopaste unterrühren, bevor der Guss auf dem abgekühlten Kuchen verteilt wird. 20–25 g gehackte Pistazien darüberstreuen, um einen knusprigen Kontrast zu erzielen, oder eine Prise fein gehackten wilden Rosmarin für eine dezente Kräuternote hinzufügen. Dabei sparsam verwenden, damit der Rosmarin den Schokoladengeschmack nicht überdeckt.
2. Matcha-Schokoladenkuchen
Sieben Sie 2 Teelöffel Matcha-Pulver zu den trockenen Zutaten, dem Mehl und dem Kakao und heben Sie die Mischung anschließend unter den klassischen Schokoladenteig. Für einen süßen Kontrast können Sie 50 g weiße Schokoladenstückchen hinzufügen. Backen Sie den Kuchen wie gewohnt in einer runden 23-cm-Form oder verwenden Sie eine kleine quadratische Form.
Für die Glasur 150 g Zartbitterschokolade schmelzen und 1 Teelöffel Matcha-Pulver einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Oberfläche leicht mit Matcha bestäuben und mit einigen Schokoladenbonbons oder Schokoladenkugeln garnieren. Der Kuchen ist reichhaltig, leicht herb und hat ein dezent erdiges Aroma.
3. Stout-Gugelhupf mit dunkler Schokolade und Mandeln
Ersetzen Sie 125 ml der Milch im klassischen Kuchenrezept durch 125 ml dunkles Stout. Heben Sie 50 g 85%ige Zartbitterschokoladenstücke und 5 ml in etwas heißem Wasser aufgelösten Instantkaffee unter. Fetten Sie eine 23-cm-Gugelhupfform ein, füllen Sie den Teig hinein und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Kuchen 35–40 Minuten lang oder bis ein Holzspieß sauber herauskommt. Lassen Sie ihn 10 Minuten in der Form abkühlen, stürzen Sie ihn dann zum vollständigen Auskühlen auf einen Teller.
Für die Glasur 150 g Zartbitterschokolade mit 10 ml Stout schmelzen und glatt rühren. Den abgekühlten Kuchen damit überziehen und anschließend mit 20–25 g gehobelten Mandeln bestreuen.
4. Milchschokoladenkuchen
Bereiten Sie den klassischen Schokoladenkuchen nach Rezept zu und backen Sie zwei 23 cm große Böden 35–40 Minuten lang. Lassen Sie den Kuchen anschließend abkühlen.
Für die Füllung 500 ml Milch, 1 Ei, 75 ml Zucker, 30 ml Mehl, 30 ml Speisestärke, 15 ml Butter, 5 ml Vanilleextrakt und eine Prise Zimt verquirlen. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze auf dem Herd erwärmen, bis eine glatte Creme entsteht. Etwas abkühlen lassen, dann die Hälfte auf den ersten Kuchenboden streichen und den zweiten Boden darauflegen.
Für das Frosting 150 g weiße Schokolade schmelzen und darüber verteilen. Zum Schluss 20–25 g zerbröselte Oreos oder Tennis-Kekse darüberstreuen – für einen nostalgischen Touch.
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